دراسة جدوى مشروع كوفي شوب في السعودية

أكبر قرارين في مشروع الكوفي هما الموقع والمعدات، وكلاهما يصعب التراجع عنه بعد الصرف. الدراسة تضع أرقام الإيجار والتجهيز وتكلفة الكوب وعدد العملاء المطلوب أمامك قبل التوقيع والشراء.

• عقد الإيجار التزام طويل، ومراجعة حركة الموقع والمساحة قبل التوقيع أرخص بكثير من تصحيح الخطأ لاحقاً.
• معدات القهوة تمثل جزءاً كبيراً من رأس المال، واختيار قدرة الماكينة قبل تقدير عدد الأكواب اليومي يؤدي إلى شراء زائد أو ناقص.
• هامش كوب القهوة يبدو مرتفعاً، لكنه يتقلص بعد احتساب الهدر والحليب والأكواب والعمالة وعمولات التوصيل.
• التصميم والتشطيب يستهلك ميزانية كبيرة في الكوفي، ويجب أن يحسب ضمن خطة التكاليف لا بعد بدء التنفيذ.
• الدرايف ثرو والتوصيل يغيّران عدد العملاء وتكلفة التشغيل معاً، وقرارهما يحتاج أرقاماً لا انطباعات.

لا يمكن اختزال تكلفة الكوفي شوب في رقم واحد. الفرق بين كشك بمساحة محدودة وكوفي مختص بصالة وتشطيب مرتفع، وبين ماكينة إسبريسو بمجموعتين وأخرى بثلاث، وبين حي سكني وطريق تجاري، يغيّر الرقم بشكل كبير. لذلك نعمل على بنود التكلفة أولاً، ثم نسعّرها بعروض الأسعار الخاصة بمشروعك.

تنبيه: أي رقم تقديري في الدراسة يُبنى على عروض الأسعار وبيانات مشروعك، ولا نعتمد أرقاماً سوقية عامة أو نسب أرباح جاهزة كأنها حقائق ثابتة.

1. 1نقدّر عدد العملاء اليومي حسب الموقع وأوقات الذروة وأيام الأسبوع.
2. 2نضربه في متوسط قيمة الفاتورة للوصول إلى المبيعات اليومية ثم الشهرية.
3. 3نفصل المبيعات بين المشروبات والأصناف المصاحبة لاختلاف الهامش بينهما.
4. 4نطرح تكلفة المواد الخام شاملة الهدر للوصول إلى مجمل الربح.
5. 5نطرح الرواتب وتكاليف العمالة حسب الورديات.
6. 6نطرح الإيجار والخدمات من كهرباء ومياه وإنترنت وصيانة.
7. 7نطرح التسويق وعمولات تطبيقات التوصيل على الطلبات المحوّلة عبرها.
8. 8الناتج هو صافي الربح التشغيلي، ثم نختبره في ثلاثة سيناريوهات.

نقطة التعادل والسيناريوهات

بعد بناء الإيرادات والمصروفات نحسب نقطة التعادل: كم عميلاً أو كم فاتورة يومياً يحتاجها الكوفي حتى يغطي تكاليفه، ثم نعرض النتيجة في ثلاثة سيناريوهات مع تحليل حساسية، لأن أي وعد بنسبة ربح ثابتة للمقاهي غير دقيق.

تبدأ خدمات ودراسات المشاريع الصغيرة من 200 ريال كنقطة دخول، وتحدد التكلفة النهائية للدراسة المتكاملة حسب نطاق المشروع والمتطلبات المتفق عليها قبل البدء.