دراسة جدوى مشروع مطعم في السعودية

أكبر قرارين في مشروع المطعم هما الموقع والتجهيز، وكلاهما يصعب التراجع عنه بعد الالتزام. الدراسة تضع أمامك الأرقام والافتراضات قبل صرف المبالغ الكبيرة، لا بعدها.

• عقد الإيجار في المواقع التجارية التزام طويل، ومعرفة قدرة الموقع على تحقيق مبيعات كافية قبل التوقيع أفضل من اكتشاف ذلك بعده.
• تجهيزات المطابخ ومعدات التبريد والتشطيبات تمثل جزءاً كبيراً من رأس المال، وتحديدها مسبقاً يمنع الشراء الزائد.
• هامش الربح في المطاعم يتأثر بتكلفة المواد الغذائية ونسبة الهدر، وحسابها مبكراً يوضح سعر البيع المناسب.
• معرفة عدد الطلبات اليومية اللازمة لتغطية المصروفات يحدد ما إذا كان نموذج المطعم قابلاً للتشغيل أصلاً.
• الشريك أو جهة التمويل تحتاج أرقاماً مبنية على افتراضات واضحة وليس تقديرات شخصية.

لا يمكن إعطاء رقم واحد لتكلفة المطعم. الفرق بين مدينة وأخرى، وبين موقع داخل مركز تجاري وموقع على شارع فرعي، وبين مساحة 60 متراً ومساحة 300 متر، وبين تشطيب بسيط وتشطيب فاخر، يغيّر الرقم بشكل كبير. لذلك نعمل على بنود التكلفة أولاً، ثم نسعّرها بأرقام مشروعك وعروض الأسعار المتاحة لك.

تنبيه: أي رقم تقديري في الدراسة يُبنى على عروض الأسعار وبيانات مشروعك، ولا نعتمد أرقاماً سوقية عامة كأنها حقائق ثابتة.

1. 1نبدأ من الإيرادات المتوقعة: عدد الطلبات اليومية × متوسط قيمة الفاتورة، مفصولة بين الصالة والتوصيل.
2. 2نطرح تكلفة المواد الغذائية والتعبئة، مع احتساب نسبة هدر واقعية.
3. 3نطرح الرواتب وما يتبعها من تكاليف العمالة.
4. 4نطرح الإيجار والخدمات من كهرباء ومياه وغاز واتصالات.
5. 5نطرح التسويق وعمولات تطبيقات التوصيل التي تؤثر بشكل مباشر على هامش الطلب.
6. 6نطرح الصيانة والمصروفات الإدارية والبنود المتفرقة.
7. 7الناتج هو صافي الربح التشغيلي قبل احتساب الاستهلاك وأي التزامات تمويلية.

نقطة التعادل والسيناريوهات

بعد بناء الإيرادات والمصروفات نحسب نقطة التعادل: كم طلباً يومياً وكم مبيعات شهرية يحتاجها المطعم حتى لا يخسر. ثم نعرض النتيجة في ثلاثة سيناريوهات، لأن أي وعد بنسبة ربح ثابتة للمطاعم غير دقيق.